Majestätiskt på King Edward
Vilken succé det blev när restaurangskolan King Edward stod som värdar för alingSÅSakademins event torsdagen den 23 april. 39 personer hade hörsammat inbjudan och de bjöds sannerligen på en matkväll att minnas.
Bakom allt stod avgångsklassen kock- och serveringselever. Och det gjorde det sannerligen på ett utmärkt sätt, oavsett om det gällde det som inmundigades eller hur det serverades. Givetvis hade de gott stöd av de närvarande lärarna.
Så här såg menyn ut.
Amis:
Krustad alla RL
Förrätt:
Tartar på oxe från Bondens skafferi, friterad jordärtskocka, ramslöksemulsion. Alternativt: Rostad ”grönsakstartar”, ramslöksemulsion.
Huvudrätt:
Bakad röding med brynt Sandefjordssås.
Dessert:
Stekt sockerkaka, bakade rabarber, kardemummasås.
Kaffe & pralin.
Ostronemulsion
1 ostron
3 dl neutral olja
Dill, gräslök eller ramslök 50g 2 tsk champagnevinäger
Salt o peppar
Gör så här:
Mixa olja och örter hårt i en blender ca tre minuter till oljan är riktigt grön, sila genom chinoise. Vill man ha en riktigt klar olja sila den även genom silduk eller kaffefilter.
Öppna ostronet och kontrollera att det är fräscht. Häll ostronet i en smal kanna, tillsätt vinäger o lite salt.
Häll försiktigt ner oljan samtidigt som du mixar med stavmixer, ostronet binder fettet likt äggula i en majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
Brynt sandefjordsås:
200g smör
200g vispgrädde 200g créme fraiche Citronsaft, salt
Gör sa? här:
Bryn smöret under omrörning i en kastrull. Låt svalna lite innan grädden tillsätts
Dra kastrullen från värmen och mixa ner cre?me fraiche. Smaka av med citronsaft och salt.
Kardemummasås
500g grädde
500g mjölk
2 tsk grön kardemumma
8 äggulor 150g socker
Gör sa? här:
Koka upp grädde mjölk och kardemumma, låt stå och dra 30 min.
Vispa äggulor och socker poröst, häll å den varma gräddmjölken över äggvispet. Häll tillbaka i kastrullen sjud till 83 grader, kyl ner. Kardemumman får gärna vara kvar i såsen till det att den ska serveras da? den silas först.
Gänget bakom den lyckade kvällen på King Edward.
En del av kvällens deltagare.
